Asar en el horno es una receta muy fácil, que todos hemos hecho al menos una vez pero ¿cuántas veces te has encontrado haciendo el asado, para llevarlo a la mesa, hermoso y súper escénico y luego al final lo cortas y no sabe a nada, o sabe un poco, o está seco o es terco, está crudo, está demasiado cocido… Con nuestra receta de asado al horno italiano evitaras que todo eso pase.
¡Bueno, átate el delantal…!
Asado al horno estilo italiano
El asado al horno italiano se guarda durante dos o tres días en un recipiente en la nevera.
Preparación 15 minutos
Tiempo de cocina 1 hora
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Raciones 4
Calorías 113 kcal
Ingredientes del asado al horno italiano
- 1 kg de ternera
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo
- 2 dientes Ajo
- 3 ramitas de romero
- Aceite de oliva extra virgen
- Pimienta
Preparación del asado al horno italiano
¿QUÉ CARNE COMPRAR PARA EL ASADO?
- Para hacer asado al horno italiano, tanto en la olla como en el horno se puede usar tanto carne de vaca como de ternera pero también de cerdo, obviamente tendrán una cocción diferente.
- Si decides asar en el horno con carne de ternera puedes elegir ternera o ternera, prefiero la ternera porque la encuentro más suave aunque sea un poco menos sabrosa que la ternera.
- Si eliges el cerdo, el lomo es uno de mis favoritos. Los mejores cortes para asar en el horno son el trasero, la nuez y el bajo peso.
- Si quieres puedes atar la carne pero no siempre es necesario hacerlo. Si decides atarlo puedes hacerlo directamente por el carnicero o puedes hacerlo tú mismo en casa con un cordón de comida.
- La atadura evitará que el trozo de carne pierda su forma durante la cocción y si quieres puedes atar el romero para darle más sabor, pero si no quieres atarlo el asado seguirá siendo muy suave.
PREPARACIÓN DE LA CARNE
- El asado al horno italiano nunca debe estar frío en la nevera, sácalo de la nevera al menos una hora antes de cocinarlo.
- Espolvorea la carne con un poco de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta y masajea el asado durante unos minutos.
¿CÓMO SELLAR Y COCINAR LA CARNE PARA EL ASADO EN EL HORNO?
- Cualquiera que sea la carne que uses para hacer el asado al horno italiano debes asegurarte de sellarlo bien antes de hornearlo o de lo contrario todos los jugos de la carne saldrán.
- Poner en una cacerola dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen, los dientes de ajo cortados por la mitad y las ramitas de romero y, cuando esté caliente, poner a cocer el asado.
- Cocina el asado durante unos minutos por todos los lados, incluidos los laterales, para que esté completamente sellado y la carne no pierda sus jugos internos.
- Fumar con vino blanco, siempre a fuego alto, dejar que el vino se seque y apagar el fuego.
- Transfiera el trozo de carne junto con los condimentos que se hayan creado, los dientes de ajo y el romero a una sartén y hornee el asado en un horno precalentado a 200° durante unos 45/50 minutos dándole la vuelta a la mitad de la cocción y humedeciéndolo con caldo cada vez que se seque.
- Coloca una olla llena de agua en el fondo del horno para que el asado esté suave.
QUÉ HACER DESPUÉS DE COCINAR
- Una vez que su asado al horno italiano esté completamente cocido, sáquelo del horno y envuélvalo completamente en papel de plata y déjelo reposar durante unos 10 minutos.
- NO evites este paso si no quieres que el asado sea duro, si no lo haces y vas a cortarlo mientras aún está caliente todos los jugos de la carne saldrán cuando lo cortes y tendrás mucho corcho bueno pero carne prácticamente para tirar.
- Después del tiempo de descanso en el papel de plata cortar el asado en rodajas y servirlo con el corcho que se creará.
- Puedes añadir patatas en trozos o patatas nuevas en la cocción junto con el asado directamente al principio cuando vayas a hornearlo.
Variantes y consejos para el asado al horno italiano
- Puedes freír el asado en el horno con mantequilla en lugar de aceite de oliva extra virgen.
- También puedes añadir zanahorias y cebolla al ajo y al romero.
- Le aconsejo que no se saltee el paso de sellar la carne, de lo contrario no se ablandará.
