La ternera asada!! ¿qué sería el domingo sin ella? Pero por supuesto nos gustaría que fuera suave, jugoso y sin demasiado relleno, así que ¿cómo puedes hacerlo? No es tan difícil… puedes cocinarlo en una sartén, en el horno o en una cazuela, en todos los casos hay que tener cuidado de que la carne «selle» inmediatamente para que no suelte demasiado jugo y se endurezca como una suela porque el riesgo del asado es siempre e inevitablemente ese, que se convierta en mármol y no sea tan blanda como nos gustaría entonces pensé en dejarte algunos «trucos» que estoy seguro serán muy útiles para evitar el riesgo de que siga siendo realmente incomestible.
Es muy fácil y muy bueno, ¿quieres probar mi receta? Empecemos ahora mismo.
Ternera Asada
Cualquier asado que prepares, siempre déjalo reposar en el papel de aluminio antes de cortarlo, para que todos los jugos de la carne permanezcan dentro y no se dispersen en el corte.
Puedes usar cualquier tipo de ternera, si no tienes el hombro para rellenar con hierbas y enrollarlas puedes cortarlas en trozos grandes.
Ingredientes de la ternera asada italiana
- 1 kg Ternero
- Vino blanco
- Mantequilla
- Aceite de oliva extra virgen
- Rosemary
- Sage (salvia)
- Tomillo
- Salsa al gusto
- Pimienta
Preparación de la ternera asada
Hay tantos cortes diferentes de carne para hacer la ternera asada.
Los mejores cortes para asar son el hombro, la nuez, la parte inferior y el nudo.
Como prepararse
- Coge el trozo de ternera y ponlo en la encimera, ensanchándolo bien.
- Ponga romero, tomillo y salvia y un poco de aceite de oliva extra virgen en el medio.
- Enrolle la paleta de ternera y ciérrela con hilo de cocina.
- Ponga en una cacerola grande una perilla de mantequilla y dos o tres cucharadas de aceite de oliva extra virgen y caliéntelas.
- Ponga el trozo de carne enrollado a cocer a fuego alto durante unos minutos por cada lado para que la carne se cierre por todos lados.
- Cuando hayas dorado el trozo de carne por todos lados, mézclalo con el vino blanco y deja que se evapore.
- Coge el trozo de carne y transfiérelo a una fuente de horno con la salsa que has creado y cúbrelo con una hoja de papel de horno.
- Cocina el asado en un horno precalentado a 200° durante 30 minutos.
- Quitar la hoja de papel de horno, añadir sal y pimienta y seguir cocinando el asado de ternera durante otros 30 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando y mojándolo con su salsa.
- Retire la ternera asada cuando esté bien cocida, sáquela de la fuente del horno y envuélvala en papel de plata.
- Deje que el asado de ternera descanse unos 5 minutos.
- Corta la ternera asada y sírvela con su salsa.
Puedes añadir un diente de ajo al ajo frito con aceite y mantequilla.
Revisa la cocción del asado de ternera continuamente y mójalo mientras se cocina.
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