Brioches con harina integral – saludables para diabéticos

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Los brioches con harina integral son sin duda la evolución moderna del desayuno italiano. Si antes empezaba el día con una simple taza de leche y un poco de pan, hoy en día en las mesas de desayuno se pueden encontrar a menudo brioches. Y esta es la receta que me gustaría sugerir hoy, los brioches, que como sabemos son una delicia calórica. Aquí, para hacerlos un poco menos calóricos y nutricionalmente mejores que los clásicos, hoy propongo estas delicias en la versión entera, endulzadas con miel. Descubramos juntos las dosis y los ingredientes para preparar los brioches con harina integral enteros.

Brioches con harina integral - saludables para diabéticos

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Ingredientes de los Brioches con harina integral

Brioches con harina integral - saludables para diabéticos

Para preparar los brioches de trigo integral se recomienda comenzar por la noche, preparando la llamada biga (levadura): de esta manera, la primera masa se levantará muy bien y lentamente. De hecho, la harina integral es más bien "pesada" y desarrolla menos gluten, por esta razón, cuanto más se deja subir la biga, más suave será el resultado.

Curso Panaderia
Cocina Cocina Italiana
Keyword Brioches, diabetes, diabeticos, harina integral, pan, panes
Preparación 20 minutos
Tiempo de cocina 20 minutos
Tiempo total 40 minutos
Raciones 8
Calorías 273 kcal
Autor Chef Antonella

 

Ingredientes de los Brioches con harina integral

Para decorar (opcional)

  • Un poco de azúcar glasé

Para la levadura

  • 110 gr de harina integral
  • 80 ml de agua
  • 20 gr de levadura de cerveza
  • 5 gr de miel

Para rellenar

  • Unos 100 gr de mermelada (Natural sin azucar o con stevia)

Para la masa principal

  • 60 gr de mantequilla
  • 40 ml de agua
  • 70 gr de miel
  • Cáscara rallada de limón sin tratar
  • 1 pizca de sal
  • 60 gr (1 medio) de huevos
  • 190 gr de harina manitoba
  • 120 gr de harina integral

Preparación de los Brioches con harina integral

  • Para los Brioches con harina integral se debe preparar la levadura (o biga) disolviendo la levadura en el agua tibia, endulzada con una cucharadita de miel. Mezclar la levadura disuelta con la harina de Manitoba y la cuchara de madera hasta obtener una mezcla muy suave y pegajosa. Dejar reposar la levadura una noche, bien cubierta con la película transparente.
  • Cuando la levadura esté bien hinchada, añada el resto de la harina de Manitoba, harina integral, sal (evitando posiblemente el contacto directo con la levadura), miel, mantequilla derretida y huevo. Saborea todo con la corteza rallada de un limón o con un aroma de tu elección, esto le dará gusto y aroma a los Brioches con harina integral.
  • Probablemente, usted necesitará agregar 30-40 ml de agua para hacer la masa suave y lisa (la cantidad de agua depende del tipo de harina integral utilizada). Trabajar durante mucho tiempo para facilitar la formación de gluten: dejar reposar en un recipiente de vidrio durante un par de horas, hasta que la masa haya duplicado su volumen.
  • Cuando esté hinchada y blanda, dividir la masa en dos partes y hacer dos discos con la ayuda de un rodillo.
  • Cortar cada disco en 8 segmentos: verter una cucharadita de mermelada en la base de cada triángulo obtenido. A continuación, envuelva cada triángulo alrededor de sí mismo, comenzando desde la base, tratando de atrapar la mermelada en la masa aplastándola con los dedos para evitar que salga durante la siguiente subida o cocción.
  • Colocar los brioches con harina integral en dos bandejas de hornear forradas con papel sulfurizado, teniendo cuidado de mantener una cierta distancia entre ellas para evitar que se hinchen y se peguen. Deje que suba de nuevo hasta que el volumen se duplique: tardará alrededor de una hora.
  • Una vez que el volumen se haya duplicado, los brioches con harina integral se pueden cocinar: hornear los dulces a 180°C y dejarlos cocer durante 15 minutos.
  • Dejar enfriar y espolvorear con un poco de azúcar glasé al gusto.

 

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