Pasta integral con calabacín y salsa de ricotta – para diabéticos

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¿Qué está hirviendo en la olla? Hoy en día, un plato especial, funcional y dietético, adecuado para diabéticos. Se trata de una pasta integral con calabacín y salsa de ricotta fresca, un poco diferente a la que estamos acostumbrados a comer porque está preparada con tres ingredientes particulares: harina integral, inulina y lecitina de soja.

  • La harina integral, que se mezclará con una parte de sémola de trigo duro, tiene un índice glucémico más bajo que la harina blanca y proporciona una buena cantidad de fibra.
  • La inulina, una fibra soluble extraída principalmente de la raíz de la achicoria, la trufa blanca y los tubérculos delia, es un prebiótico que estimula la proliferación de las bacterias buenas del colon. La inulina es una fibra amiga de nuestro equilibrio intestinal, muy útil para controlar el azúcar en la sangre. Al no ser absorbida o digerida por el intestino, la inulina tiene un índice glucémico cercano a cero, es ideal para esta receta de Pasta integral con calabacín.
  • Lecitina de soja: conocido emulsionante con excelentes propiedades bioquímicas, la lecitina ejerce una acción hipocolesterolémica (reduce el colesterol malo manteniendo los niveles de colesterol bueno). Es una fuente de vitamina E (Tocoferol), un poderoso antioxidante.

Pasta integral con calabacín y salsa de ricotta - para diabéticos

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Pasta integral con calabacín y salsa de ricotta - para diabéticos

la pasta para diabéticos es objetivamente buena y agradable al paladar. Tiene un índice glicémico inferior al de las pastas frescas clásicas y, cuando se coloca en un contexto nutricional bajo en calorías y equilibrado, asociado al ejercicio físico constante, la pasta enriquecida con fibra optimiza sin duda alguna la terapia de adelgazamiento.

Curso Plato fuerte
Cocina Cocina Italiana
Keyword diabetes, diabeticos, pasta, pasta con calabacín, pasta integral, pasta para diabéticos
Preparación 15 minutos
Tiempo de cocina 5 minutos
Tiempo total 20 minutos
Raciones 4
Calorías 121 kcal

Ingredientes para la pasta integral con calabacín

Para la Pasta integral con calabacín

  • 120 gr (2 medias) de huevos
  • 100 gr de sémola de trigo duro molida de nuevo
  • 100 gr de harina integral
  • 20 gr de inulina
  • 10 gr de lecitina de soja

Para el aderezo de la pasta integral con calabacín

  • Pizca de sal
  • 2 cucharadas (20 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 30 gr de queso Grana rallado
  • 1 mechón de perejil
  • 125 gr de queso ricotta fresco
  • 400 gr de calabacines
  • Pizca de pimienta

Preparación de la Pasta integral con calabacín y salsa de ricotta

  • Lavar los calabacines y quitar las puntas. Cortar los calabacines a lo largo hasta obtener partidos largos.
  • Dorar los calabacines en una sartén, añadiendo un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  • Mientras cocines la salsa, prepara la pasta. Verter todos los ingredientes secos en un bol, es decir, la sémola de trigo duro, la harina integral, la inulina y la lecitina de soja. Mezclar con las manos o con una cuchara de madera para mezclar los polvos, esto le dará consistencia a la Pasta integral con calabacín.
  • Agregue dos huevos enteros y revuelva vigorosamente hasta que toda la harina se absorba. Si es necesario, añadir más sémola: la masa no debe ser pegajosa ni excesivamente dura.
  • Trabajar la masa durante mucho tiempo, con las manos, hasta obtener una masa muy elástica y lisa.
  • Extender la masa con una máquina eléctrica hasta obtener láminas de 3-4 mm de espesor. Haga lasaña o pappardelle.
  • Enharinar bien la masa con la sémola, para evitar que la lasaña se pegue.
  • Sumergir la lasaña en agua hirviendo ligeramente salada y, si es necesario, añadir una gota de aceite directamente en la cazuela para evitar que la pasta se pegue.
  • Escurrir la pasta al dente (unos minutos, dependiendo del grosor de la lasaña) y sazonar con la salsa de calabacín.
  • Termine con algunos mechones de ricotta fresca y un generoso puñado de perejil fresco. Servir con un poco de queso parmesano rallado.

Además de ser funcional, la pasta integral con calabacín con salsa de ricotta para diabéticos es objetivamente buena y agradable al paladar. Tiene un índice glicémico inferior al de las pastas frescas clásicas y, cuando se coloca en un contexto nutricional bajo en calorías y equilibrado, asociado al ejercicio físico constante, la pasta enriquecida con fibra optimiza sin duda alguna la terapia de adelgazamiento.

Si no se dispone de una máquina de pasta, es aconsejable dejar reposar la masa en el frigorífico durante media hora, para poder extender las hojas con mayor facilidad. De hecho, si la masa se extiende inmediatamente después de mezclar los ingredientes, tenderá a encogerse ligeramente.

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