Pastel de ángel al gran estilo americano

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¿Nunca te preguntas qué comen los ángeles? ¡Pasteles tan esponjosos como las nubes, deliciosas espumas y delicadas mousses! ¡Estoy a punto de daros la receta de una tarta encantadora que os dará acceso directo al Cielo! Es un pastel americano sin colesterol y sin grasa que, no es sorprendente, ha sido bautizado como Pastel de Ángel.

Pastel de ángel americano

Pastel de ángel americano
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Pastel de ángel estilo americano

Con este pastel de ángel tenemos las llaves para entrar en el cielo: reserva la receta con cuidado, ¡seguro que nos haremos amigos de todos los ángeles! Pero si su temperamento es atrevido, acompañe este pastel celestial con una gota de salsa de caramelo: los ángeles lo apreciarán de todos modos, palabra del cocinero personal.

Curso Pasteleria
Cocina Americana
Keyword Pastel, pastel americano, Pastel de angel, Torta
Preparación 20 minutos
Tiempo de cocina 35 minutos
Tiempo total 55 minutos
Raciones 10
Calorías 204 kcal
Autor Chef Monica

Ingredientes del Pastel de Ángel

  • 450 g (de unos 11 huevos) de clara de huevo
  • 200 g de harina blanca tipo 00
  • 8 g de levadura química para pasteles o (recomendado) 8 g de crema tártara
  • 1 pizca de sal
  • 1 vaina de vainilla
  • 250 g de azúcar glasé

Preparación del Pastel de Ángel

  1. Vierta las claras de huevo en un bol muy grande y añada una pizca de sal. Bate las claras de huevo durante un par de minutos, hasta que estén parcialmente batidas.
  2. Cortar la vaina de vainilla longitudinalmente y raspar el interior para recoger las semillas. Saborea las claras de huevo con esencia de vainilla.
  3. Precalentar el horno a 160°C, en la función «ventilado».
  4. Encienda los batidores de nuevo y añada, gradualmente y siempre revolviendo, la crema tártara (o la levadura química) y el azúcar glasé.
  5. En este punto, añada la harina lentamente y poco a poco, revolviendo con una paleta o una cuchara de madera (¡no con los látigos!) para darle al pastel de ángel la consistencia adecuada.
  6. Vierta la masa (que debe ser muy suave y espumosa) en el molde específico para la rosquilla americana, el mismo que se utiliza para la tarta de gasa.
  7. Hornee el pastel a 160°C y hornee durante 35 minutos.
  8. Retire el molde del horno e inmediatamente voltéelo sobre una superficie plana: los pies especiales del molde permitirán que el aire circule en el pastel, desprendiéndolo de las paredes. La característica especial de permitir que la rosquilla se enfríe «al revés» evita que el pastel se caiga.
  9. Sirva el pastel de ángel en rodajas, quizás junto con salsa de caramelo o natillas.

¿Sabías que?

Para facilitar el montaje del pastel de ángel, las claras de huevo deben estar a temperatura ambiente. Si no, pueden ser calentados suavemente en el microondas, hasta 20-25°C.

En este caso usamos claras de huevo pasteurizadas. Sin embargo, se pueden tomar claras de los huevos frescos: las yemas pueden usarse para la preparación de natillas o ponche de huevo.

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