Pastel de Nuez al mejor estilo Americano

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El pastel de nuez es un pastel de nuez americano tradicional que suele prepararse para las fiestas (celebraciones de la víspera del Año Nuevo americano), especialmente el Día de Acción de Gracias y durante las vacaciones de Navidad. Conozco esta preparación en el extranjero desde hace mucho tiempo, pero nunca he tenido el placer y la oportunidad de compartirla con ustedes.

pastel de nuez
Hoy les presento en una versión muy fiel a la receta original pero con algunos pequeños cambios para suplir la falta de algunos ingredientes que son casi imposibles de encontrar (por ejemplo, he sustituido el jarabe de maíz por jarabe de arce orgánico y el azúcar moreno por azúcar de coco orgánico y azúcar de caña).

Pastel de nuez americano

Todos los ingredientes para el pastel de nuez deben estar fríos del refrigerador, especialmente el agua. ¡Le recomiendo que lo deje en la nevera un par de horas antes de usarlo!

Curso Pasteleria
Cocina Americana
Keyword nuez, pastel americano, pastel de nuez
Preparación 30 minutos
Tiempo de cocina 49 minutos
Tiempo total 20 minutos
Raciones 8
Calorías 503 kcal
Autor Chef D. Alessandro

El pastel de nuez es una tarta con una textura única, con un relleno que permanece ligeramente húmedo y cremoso. La base de la tarta no es la pasta corta sino la corteza de la tarta, una masa muy similar a la masa brisée. Es una base sin huevos y sin azúcar por lo que tiene un sabor neutro ideal para muchas preparaciones dulces y saladas. En América su uso es muy alto y es la base del famoso pastel de manzana.

Ingredientes del pastel de nuez

  • Harina 80 g
  • Mantequilla 60 g
  • Agua 60 g
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • Sal 1 pizca

Para el relleno del pastel de nuez

  • Azúcar de coco 100 g
  • Azúcar morena 50 g
  • Miel de maple
  • Huevos 2
  • Nueces 200 g
  • mantequilla 15 g
  • Cacao en polvo 1 cucharadita

Preparación del pastel de nuez

  1. Primero preparamos la corteza del pastel de nuez: vertemos la harina y la mantequilla fría cortada en trozos en la taza de un procesador de alimentos, luego mezclamos rápidamente hasta obtener una mezcla harinosa.
  2. Vierta la mezcla en un bol y añada el agua muy fría de la nevera, una cucharadita de vinagre de manzana y una pizca de sal. Amasa rápidamente con tus manos hasta que la mezcla esté suave pero no demasiado suave.
  3. Cúbrelo con una película transparente y déjalo reposar en la nevera durante al menos una hora.
  4. Mientras tanto, mezcla media dosis de nueces hasta que se reduzcan a harina. Cortar la otra mitad en trozos grandes, dejando algunos para la decoración.
  5. Vierte los huevos, el azúcar de coco y el azúcar de caña en un bol y trabaja energéticamente con batidores eléctricos.
  6. Añade la miel de maple mientras sigues batiendo con los látigos.
  7. Ahora vierta la mantequilla derretida (fría) con una cucharadita de cacao amargo en polvo, una pizca de sal y las nueces reducidas a harina. Siempre trabaja con látigos eléctricos.
  8. Finalmente agregue las nueces picadas gruesas y mezcle bien.
  9. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la base fría de la nevera, usando un rodillo, a un grosor de unos 3-4 milímetros.
  10. Colóquese en un molde para tartas enmantecado y enharinado (o cubierto con papel de horno) con un diámetro de 20-22 cm, y luego perfore la base de la corteza de la tarta con las púas de un tenedor.
  11. Vierta el relleno a base de nueces en el interior y finalmente decore la superficie con otras nueces.
  12. Hornee en un horno estático precalentado a 170° durante unos 50 minutos.
  13. Saca el pastel de nuez y déjalo enfriar completamente.

Espero que te haya gustado esta receta. Muchas otras recetas se pueden encontrar en la web te recomiendo la Tarta de Manzana sin azúcar y sin Tacc o la Tarta de Manzana sin azúcar y sin Tacc. ¡Te estaré esperando!

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