El Queso Quark es un queso blando, untable y ligeramente ácido, típico de Austria y Alemania y poco conocido en Italia: es una verdadera lástima porque es muy versátil y se presta muy bien a la preparación de recetas dulces y saladas.
He encontrado muchas recetas y opiniones diferentes sobre su preparación: propongo mi método, simple y exitoso.
Pastel de fresas frió con rico Coco para la familia o amigos
Queso Quark - Cómo prepararlo en casa
Ingredientes para hacer el Queso Quark
Para 250 gr de Queso Quark
- 1 litro de leche entera pasteurizada
- 125 gr de yogur
- 20 ml de limón sin tratar
- 1 pizca de sal
Preparación del Queso Quark
- Verter la leche entera en una cacerola, añadir el zumo de limón filtrado a través de un colador y añadir el yogur natural.
- Mezclar la mezcla fría con una espátula y llevar al fuego hasta que alcance los 90°C. Durante la cocción, no mezclar: de esta manera, la cuajada permanecerá más bien compacta y no asumirá la consistencia de los copos de leche. La cuajada, en este caso, se forma mediante la combinación de dos métodos: la acidificación y el calor, que permiten la coagulación de caseínas y seroproteínas.
- Apague el fuego y déjelo reposar durante 5 minutos para que se puedan formar más coágulos de queso quark.
¿Sabías que…
Hay varias maneras de hacer queso quark. Algunas recetas utilizan cuajo, otras el método de acidificación a baja temperatura con suero de leche, y otras (a nivel industrial) lo producen con el método de ultrafiltración.
- Forre un colador con un paño limpio que no huela a detergente y luego coloque todo encima de un recipiente grande. Con una espumadera, retirar la cuajada de Queso Quark de la olla y transferirla al paño para escurrir el exceso de suero. Si lo desea, añada una pizca de sal. Dejar escurrir el queso cuajado durante una hora o hasta que esté seco y cremoso.
- Retirar el queso cuajado del paño: el suero de leche puede utilizarse como entrante para la producción de otros quesos o ricotta.
- El cuajada hecha en casa se puede almacenar durante 3-4 días: se puede utilizar para la preparación de tortas de queso o como sustituto del queso para untar clásico.
Existen varios tipos de queso quark, diferenciados según la consistencia (más o menos compacta) y la cantidad de grasa: ¡algunos tipos de este queso están enriquecidos con nata fresca! Intenta hacerlo en casa y aprecia el sabor del Quark en muchas otras recetas!
Excelente receta